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好竹连山觉笋香 人吃竹笋好处多

发布日期:2017年04月26日 10:30  作者:金功文  文章来源:新陕网  [纠错]

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  “好竹连山觉笋香”。谷雨前后,春笋纷纷萌出,正是采笋好时节。春笋肉质脆嫩,清香纯甜,营养价值很高,被誉为“素食第一品”。人吃鲜嫩甜香的竹笋好处多多。

  一、挑选竹笋有窍门

  挑选竹笋要“三看一摸”:一看根部的“痣”,“痣”红的笋鲜嫩质优;二看节间的距离,竹笋节与节之间距离越近越鲜嫩;三看笋壳的色泽,凡竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄中略带粉红,笋壳完整,结合紧密,饱满光洁的质量较好。不要挑选笋皮尖端呈绿色的竹笋,那种笋已长过了头,空心,味苦,不好吃;四要用手摸,手感饱满,肉色洁白如玉者为上品。

  二、人吃竹笋好处多

  春笋脆嫩鲜美,清香纯甜,在我国被视为“菜中珍品”,深受美食家的青睐,文人墨客的赞美。李渔在《闲情偶寄》中赞道:“此蔬食中第一品也,肥羊嫩豕,何足比肩”。苏东坡对美味竹笋更是赞不绝口:“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香。”不仅如此,老苏还不断地吊人胃口:“无竹则俗,无肉则瘦,若想不俗也不瘦,天天笋煮肉。”还需吃吗?单是品咂这些活色生香的诗文就惹人满口生津、回味无穷。啥也不说了,到菜市场买春笋去!

  竹笋的食疗价值和营养价值都很高,科学食之,对人体健康大有裨益。

  1.益智健脑。竹笋含有酪氨酸。在体内,酪氨酸被输送到脑部,是激发抗压意欲和脑的潜能所必需的物质。

  2.通便防癌。竹笋富含食物纤维,可促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,促通便,排毒素,降低肠内压力,可预防便秘和大肠癌等恶疾。

  3.减肥瘦身。竹笋被视为一种“刮油去脂”食品。它是一种天然的低糖、低脂肪、低淀粉、高纤维食物,可以吸附油脂,降低胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,是肥胖者减肥瘦身的佳品。

  4.预防高血压。竹笋除了具有低糖、低脂特点外,富含的植物纤维又可降低体内多余脂肪。更为可喜的是,竹笋内大量的钾元素可将人体的钠元素排泄出来,所以,吃竹笋对预防高血压、高血脂、高血糖等病症有良好的食疗效果。养生专家认为,竹林丛生之地的人们多长寿,且极少患高血压,这与经常吃竹笋有关。

  5开胃健脾。竹笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良,脘痞纳呆之病症;

  6.预防抑郁。抑郁是因为脑内酪氨酸浓度低下造成的。故而,竹笋中含有的酪氨酸可缓解抑郁症状,常吃嫩甜香脆的竹笋,可预防抑郁。

  7. 增强机体免疫力。竹笋中蕴含着大量的植物蛋白、维生素及微量元素,可有效补充人体必需的营养,对增强机体的免疫功能有所帮助,吃竹笋可提高防病抗病能力。

  需要提醒的是,美食竹笋也是一把“双刃剑”,嫩脆香甜的竹笋也不是人人都能吃的。因富含膳食纤维的竹笋,不容易消化。加之竹笋还有种独特的涩味,一旦多吃会引起胃灼热。所以有胃病的人最好少吃或不吃。另外,竹笋里面有难溶的草酸,会引发过敏性鼻炎、皮炎、荨麻疹等。过敏体质的人特别要小心食用。老人和小孩儿就更不能贪吃哦!

  三、竹笋做法花样多:

  竹笋被誉为“春天菜王”,肉肥鲜嫩,清脆爽口,营养丰富,可荤可素,食法很多,是春天味道的鲜口菜、百搭菜,若与各种肉类一同烹饪,那味道就显得更加可口鲜美,无论拌、炒、烧、煮、煸、炖皆成佳肴。花样曼妙的烹制方法,使得菜肴风味各异,特色纷呈,勾人魂魄。以下简单介绍几种常吃的竹笋美食,以飨网友。

  拌——凉拌竹笋

  

  食材用料:竹笋,盐,小米椒,玉米油,白醋,姜,蒜等。

  烹饪过程:先把竹笋切片,姜、蒜、葱切粒,小米椒切段;再将竹笋开水下锅煮5分钟,尝尝熟了就捞起来控干水分;然后取净锅,热锅放油,加入姜、蒜煸炒出香味,加入小米椒、白醋;最后将煸炒的姜蒜倒入竹笋里,加入适量的盐拌匀,撒上葱花,摆盘就OK了。

  美食特色:脆嫩鲜香,爽口解腻。

  食疗作用:开胃健脾,活血化瘀。

  炒——鲜笋鸡丁

  

  食材用料:鸡胸肉、竹笋、制首乌、陈皮、料酒、精盐、白糖、味精、水淀粉等

  烹饪过程:将制首乌加水煎煮后取药汁备用。鸡肉、竹笋切丁。鸡丁加料酒、盐、水淀粉拌匀,倒入锅中炒熟,再放笋丁、首乌汁、陈皮,翻炒约5分钟,然后加入精盐、白糖、味精调味即可。

  美食特色:肉香笋甜,脆嫩鲜美。

  食疗作用:这是一道美肤菜肴。有补肾生血,护肤乌发的功效。适宜精血不足引起的皮肤瘙痒,并伴有神衰体乏、腰膝酸痛、须发早白者食用。

   烧——春笋烧红肉

  

  食材用料:春笋、五花肉、色拉油、盐、酱油、冰糖、葱、姜、八角、陈皮、料酒等。

  烹饪过程:

  1.洗切:五花肉刮洗干净,切成约2cm见方的块,春笋去壳切滚刀块;

  2.焯水:分别将五花肉和春笋焯烫一下,五花肉焯约2至3分钟,春笋5分钟,焯好后捞出;

  3. 烹炒:先将炒锅内倒入少许油,放入冰糖,小火炒化,颜色变深;再倒入焯好的肉、葱段、姜片、大料、陈皮翻炒一会;然后倒入料酒和酱油继续翻炒一会;

  4.煮:将炒锅中的全部内容倒入砂锅中,再放入焯好的春笋,加入足量开水,大火煮开后,转小火1小时,最后大火将汁收浓即可。

  美食特色:笋,鲜嫩而不涩;肉,清香而不腻。

  食疗作用:竹笋是炖肉的最佳拍档,竹笋具有吸附脂肪、排除人体脂肪剩余物。有助消化和排泄作用。尽管五花肉油脂比较高,但少量的五花肉配着竹笋吃对身体有益无害。

  

  煮——水煮春笋

  

  

  食材用料:春笋、猪肉、面条、色拉油、洋葱、雪菜、盐、鸡精、姜、葱,蚝油等。

  烹饪过程:

  第一步,春笋切片,洋葱和姜切丝,葱切段,肉切为丝后调入1匙蚝油抓匀腌制10分钟以上;

  第二步,锅中放油烧热后,将腌好的肉丝再倒入少许油抓匀(防止粘锅),放入锅中滑炒,颜色一变马上关火,用余温烫熟盛出备用;

  第三步,锅中放水烧开后,入面条煮约30秒左右(根据面条粗细而定,粗面需适当延长时间),迅速冷水过滤备用;

  第四步,滑炒肉丝的锅留底油烧热后放入春笋片翻炒;接着放入洋葱丝、姜丝、雪菜和葱段,一起翻炒1分钟(可加少许水增加食材的湿润度),倒入适量煮沸的开水,调入适量的盐和少许酱油、鸡精,烧滚后,放入氽过水的面条大火烧开,并放入滑炒好的肉丝关火即可。

  美食特色:鲜香味美。

  食疗作用:健脾补血,开胃消食,清热去火,润肤美容。

  煸——干煸野山笋

   

  食材用料:野竹笋、五花肉、青尖椒和红椒、蒜、蒸鱼豉油、绍酒、盐、糖、味精等。

  制法:首先,将野竹笋切大丁,五花肉切薄片,青红椒切段;其次,把竹笋先放在油锅里略炸去水分,捞出。热锅留油,下五花肉片煸出香味,下青红椒煸炒,再放入竹笋及蒜、蒸鱼豉油、绍酒、盐、糖、味精等调料炒匀即可出锅、入盘,尽情享受。

  美食特色:肉焦香浓郁,笋滋润嫩脆,味道鲜美,撩拨味蕾。

  食疗作用:苏东坡诗赞野山笋“待得余甘回齿颊,已输岩蜜十发甜”。中医认为笋可清热利尿、活血祛风。

  炖——竹笋炖羊肉

  

  食材用料:竹笋、羊肉、味精 、盐 、胡椒粉 、辣椒油、八角、大蒜、大葱、姜等。

  烹饪过程:

  1.羊肉加八角、姜块、盐炖熟,取一半切成小条形,另一半切成小丁;

  2.竹笋切成小圆形;

  3.炖锅置火上,放入酸汤,下羊肉丁和一半切好的竹笋,放入味精、盐、胡椒粉、蒜、葱花、姜块烧开入味,装于小竹桶内即可;

  4.用同样的方法,将条形羊肉和切好的另一半竹笋调好味加辣椒油烧入味,盛入小竹桶即可成辣味菜肴。

  美食特色:柔嫩笋脆,酸辣爽口。

  食疗作用:益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒。

  注:图片来自网络

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【责任编辑:兰叶草】

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